Vaste famille qui regroupe huîtres, moules, St Jacques, homards, crevettes, langoustines, poulpes,calamars... Chaque membre est tributaire d'une saisonnalité précise. Abondance ou rareté (voire absence) dépend de leur rythme biologique. Pour les accompagner : des vins blancs nerveux, toniques, vifs.