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Levante (1)
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Effacer les filtresLe Levante viticole, est comme son nom l’indique, du coté ou le soleil se lève. Il englobe la côte est de la méditerranée de Valence à Cartagena avec les DOC Valencia, Alicante Almance, Yecla et Jumilla, où l’on découvre dans ses deux dernières appellations, le cépage monastrell appelé mourvèdre en France.
La cave se situe à Cheste, à 20 km à l’Ouest de Valence. Le muscat d’Alexandrie de foisonne depuis la nuit des temps. Les coopérants apportent les grappes sélectionnées, saines et mûres, issu de sélection parcellaires. Ensuite on procède à une macération à froid pour extraire les arômes de la peau du raisin. S’ensuit une fermentation a basse température et même un petit mutage à l’alcool vinique pour stopper la fermentation et garder le caractère de douce jeunesse tant apprécié.
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