Les Perruches is een landgoed op een helling waar de witte chenindruif groeit heeft een ondergrond van tufsteen (wit krijt). De druiven worden met de hand geoogst, gevolgd door een langzame persing en vinificatie in kelders die in de rots zijn uitgehouwen. 20% van de wijn wordt bewaard in eiken vaten.
Deze cuvée weerspiegelt de ware identiteit van de terroir van Aubuis (klei-kalksteen) die de kracht van deze halfdroge wijn maakt. De langzame vinificatie van met de hand geoogste druiven bij volle rijpheid worden voor een deel in thermo-gereguleerde kuipen gevinifieerd en voor een ander deel in eiken vaten die battonage ondergaan. De 25 g/l natuurlijke suikers verzachten de natuurlijke frisheid van de Chenin.
De druiven komen van kalkbodems die "perruche" worden genoemd (vuursteenhoudende klei die het minerale karakter geeft). Hier is de eerste Vouvray brut van het dorp geboren. De wijn gist 5 maanden op de droesem om het bouquet te verkrijgen. Daarna verfijnt de tweede gisting van 18 maanden op lat de bubbel en geeft elegantie en fruit voor een optimaal resultaat.
-15,00 %