Hongrie

Des pays de l’Europe orientale, la Hongrie peut se prévaloir d’être le seul offrant un vin de renommée mondiale. Louis XIV qualifiait le Tokay Aszú de « vin des rois, roi des vins ». Ce pays abrite de nombreux petits volcans éteints. On y distingue six grandes zones viticoles avec au total près de 61.000 ha de vignes. On y dénombre 33 appellations (OEM) dont la plus célèbre, celle de Tokay qui se situe au nord-est. D’excellentes conditions climatiques, des cépages spécifiques et un sol volcanique permettent l’élaboration d’un vin unique au monde. Le cépage principal, le furmint, bénéficie de conditions identiques à celles de Sauternes. Les raisins, ici aussi, sont atteints du « botrytis cinerea », la fameuse pourriture noble. Ils sont récoltes grain par grain dans de petits contenants de 25 kilos, les « puttonyos ». Ils sont écrasés et forme une pâte appelée « aszú ». On y ajoute le nombre souhaité de « puttonyos » (entre 3 et 6) à 136 litres de vin jeune des mêmes cépages. Plus il y a des « puttonyos », plus le vin deviendra doux. Un vin unique.

Tokaj Eye, Dry, Harsanyi Winery Harsányi Winery, Tokaj

Ce vignoble familial et biologique est situé à l’Est de Tokaj, à Sárospatak. Le dessin de l’étiquette est un clin d’œil à la topographie du vignoble. Le vignoble est constitué de collines formant une vallée vers le sud avec dans le fond, la rivière Bodrog.

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Tokaj Hizelgo, Late harvest, Harsanyi Winery Harsányi Winery, Tokaj

Gabor Harsányi descendant d’une vieille famille vigneronne a créé un vin d’un style plus jeune, moins chargé en sucres, plus digeste tout en préservant le caractère unique des vins de Tokaj. Il est élaboré à partir de furmint biologique récolté tardivement. Hizelgo signifie "flatteur" en hongrois. La fermentation et le vieillissement se font dans des cuves inox sans artifice boisé.

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