Château La Grolet, Côtes de Bourg, Biodynamie
La propriété compte 50 Ha dont 35 Ha en vignes le reste étant maintenu en prairies, forêts et zones humides afin d’assurer un équilibre écologique. Le travail en Biodynamie sans aucun produit chimique demande beaucoup plus d'efforts que la culture traditinnelle et le vin s'exprime beaucoup mieux.
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| Pays | France |
|---|---|
| Région | Bordeaux |
| Sous-région | Bordeaux & Côtes de Bordeaux |
| Domaine | Château La Grolet, Côtes de Bordeaux, Bourg, Biodynamie |
| Couleur | Rouge |
| Origine | La propriété s’étale sur 50 Ha dont 35 Ha en vignes le reste étant maintenu en prairies, forêts et zones humides afin d’assurer un équilibre écologique. Le sol est composé d’une première couche gravelo-limoneuse recouvre un sous bassement argilo-calcaire cette juxtaposition apportant une grande complexité minérale. |
| Cépage | 30% de vieux cabernets sauvignons + 65 % de merlot & 5% de malbec |
| Vinification | Fermentations spontanées thermorégulées avec les levures indigènes du domaine renforçant l’influence du terroir. Aucun intrant hormis du souffre mais en quantité très limitées (moins de 90mg/L). Après fermentation malo-lactique mise en barriques en douceur par gravité puis élevage de 12 mois. Pas de collage clarification par précipitation naturelle surtout avec les froids hivernaux. Filtration avant mise en bouteille lâche afin de ne pas décharner le vin. |
| Dégustation | Très naturel avec au départ un côté terreux, humus, qui laisse place a des fruits noirs et fruits à noyaux. La structure tannique est bien présente et assure la garde nécessaire qui va complexifier former des arômes tertiaires et assouplir le vin. |
| Potentiel de garde | Peut vieillir 5-10 ans. |
| Température de service idéale | 16-18 °C |
| Suggestions accompagnements | Il se déguste idéalement avec une côte de bœuf grillé au sarment ou à défaut toute viande rouge, plats en sauce et du fromage.
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Assortiment
